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大阪の今を紹介! OSAKA 文化力|関西・大阪21世紀協会

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料理研究家 田中愛子さんの“ 食 ”のエッセイ

愛子さんの大阪の暮らし 爱子女士的大阪生活

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大阪的气节

自古以来大阪就作为与大陆交通的大门被打开的,因此历史上"浪速"一直是日本产业文化的中心。
是世界各国物产的集散地,作为"天下厨房"而繁荣兴盛,创建了一个被誉为"大大阪"的时代。
并且,大阪的商人们以他们丰厚的经济实力为后盾,创建了独特的上方文化。其奔放的活力不屈从强大的势力,诞生了一个拥有独特视线的通俗文化的大阪 那就是"滑稽报刊"。在1901年(明治34年)1月25日,宫武外骨在大阪发行的杂志型(A4纸大小通常是20页)的讽刺权利的报刊。(一个月两期)
刊物发行的主导思想是"惩恶扬善,敢于与强势力抗争,扶植弱智,"在这样的主导思想下,抨击那些顺应时代权威的一些官吏,检察官,检事,法官,政治家,僧侣,恶德的商人,和一些恶德的报纸。告发一些诈骗广告和一些勒索的案件等。由于这些痛快淋漓的报道里还插载插图,所以深受广大民众的喜爱。最盛时期的发行部数高达8万部。
关于这些事情,我本身不太清楚。我在路过堂山町的一家小的画廊时,有一幅绘画吸引了我。这个画廊的名字叫"Y艺术画廊",被这幅绘画吸引着,我进入了这个画廊,这里展示着各种各样的绘画明信片。
这些绘画具有一种愉快的,豪放的,细腻的,可爱的,而且还具有一种现代特色的用色,有一种说不出来的妖艳。发黄的和纸酝酿出了一种难以形容的魅力。
当时是为了促销报纸为目的,在1907年(明治40年5月)到1909年(明治42年6月)之间,切开一共30张一册的绘画明信片集,分26集刊登出来的其中的一部分。
一共是780张的明信片,用幽默的手法表现了明治的风俗,据说当时非常受人喜爱。这些分多有不知道作者是谁。在国外也深受欢迎,据说波士顿美术馆就藏有629张。

INDEX

我觉得带有画框,这个价钱还很便宜的,就一下子买了10个作品。因为这个作品群上记载着1908年,所以应该是110年前(明治41年)的作品。
这是一些让我们感觉到那个年代的一些明信片,有的上面有一些可爱的孩子,也有的是士兵举着国旗前进的。还有,全家一起庆祝元旦的情景。
大家每个人穿着节日的盛装坐在黑色的备餐托盘前,有一种非常神清气爽的感觉。
在明信片的角上写有"喜贺新年"的字样。母亲也穿着黑纹礼服在准备屠苏酒。那个时代的生活,把节日和平常的生活分的分清楚。

特别是"新年"这样的节日,更要格外的把家里的每一个角落都打扫干净,洗净去污,迎接新年的祝福,从心里感到高兴,迎接新一年神明到家的日子,是非常值得庆贺的日子。
全家出动一起准备,把一些比较吉利的食物放到盛食物的多层方木盒里。每当打开那个盛满美食的多层方木盒,那个高兴劲,我也不例外。
我可以回想起全家人那个欢天喜地的样子。明信片的膳食托盘里的盘子上都放了些什么美食。
我最喜欢的是鸡蛋,我最喜欢"伊达鸡蛋卷"伊达政宗在进城时,穿着非常艳丽的锦缎服装,腰带也很粗,一圈一圈的缠着,像个艳丽的炒鸡蛋,由此而得名。
因为那个时候砂糖和鸡蛋都是非常昂贵的东西,所以这是一个非常上等的菜肴。当时是在厨房把鸡蛋和白色的鱼肉放到擂钵里,花费很长的时间把它们磨到一起来做的。
现在有食物处理器和烤箱,很简单的就可以做出这样的美食。请您一定尝试着作一下。

下面介绍一下其他的作品


  • 灯 作者 米野白水
    一个年轻的女佣人把油灯点亮的画面。女佣人的脚被油灯的玻璃挟住了。 有一种说不出来的可爱。那种天真无邪的样子,让我们感觉到了当时的昏暗和季节。米野白水是一个什么样的画家,我不太清楚,但是她留下了很多的绘画明信片作品。

  • 对贝壳游戏(源氏物语) 作者不详
    具有着非常美丽的颜色,和华丽的构图。很像是和服图案的美丽。
    我准备在三月三女儿节是摆饰,所以把它买下了。

  • 弱者的威胁 作者不详
    很瘦弱的一个螳螂正朝着一个大的车轮子的货车在吼,在威胁,有时我也有这种心情。我很理解螳螂的心情。这好像是一个中国的故事。

  • 花和花 作者不详
    不管怎么说,这幅绘画的特点应该是它大胆的构图,引人注意的"红"色,给人一种非常强有力的感觉。充满现代主义的一个作品。

  • 非常凉快呀 作者不详
    在飘着晚风的岸边停着一艘小船,有一位穿着夏季和服的纤细的女人的身影。而且是背影。这是多么令人叹服的一幅绘画呀。

  • 公共浴室的收费台 作者不详
    选择这样的素材来画,不仅仅是表现了作者幽默的人生观。收费台老板娘的表情很有意思。

  • 兴盛的纸牌会 作者不详
    想必是期盼已久了,脱了的鞋都顾不上整理。
    这幅绘画以米色为基调,非常潇洒,鞋成了一个风景诗。

  • 浮想联翩 作者不详
    我很喜欢这幅画。雪在不停的下,思绪也在不停的浮想联翩。交往的朋友的头上也积满了雪。
    这种恋情越深就越富有幽默感。人就是这样。有一种莫名其妙的可笑。
伊达蛋卷
  • 【材料】
    鸡蛋 6个
    鱼肉山芋饼 100g
    汤汁 2大汤匙
    砂糖 4大汤匙
    甜料酒 6大汤匙
    1/2小汤匙
    酱油 1/4小汤匙
    适宜
  • 【做法】
    1. 把除了油以外的全部材料都放进食物粉碎机里进行处理。
    2. 把平底锅放到煤气灶上,放上足够的油,热了以后,把鸡蛋放进去,均匀加热。
    3. 把预热好的烤箱,设定在160度,在这个温度下烤上10分钟,然后把烤箱的温度提高到200度,烤5分钟左右表面呈焦黄色。
    4. 用卷帘紧紧的卷起来,使之成为漂亮的形状,放到一边,直到自然冷却为止,,再切割。
写真 宮本 進
デザイン 田中 稔之

INDEX

田中爱子简介

  • 大阪樟阴女子大学教授
  • 世界家庭料理家
  • 随笔作家
  • 食育香草园协会理事长
  • 日本料理国际化协会理事长

1949年生于大阪西区。在大阪樟阴女子大学英美文学科读书时相亲结婚,生下一男一女。一边主持家务,一边从师料理家吉冈昭子,学习家庭料理的基础。
1987年丈夫裕氏在纽约五号街开了高级日本料理店。从那以后在世界各地,香港,韩国等地展开事业的同时,参与大量的宴会协调积累下研究成果。
在2001年把扩展海外生活见识的成果在「Good Gathering From New York」文化出版社刊总结,作为料理家活跃在电视节目,杂志,采访等场合。
把「为了下一代子女为了地球现在能做的事-餐桌上的哲学」作为理念,专注于饮食教育活动,如今在150个场所实行。
而且,年年充实在纽约时的「把日本料理推向世界」,在海外开展「日本料理」的研讨会和演讲,积累了很多人气。在日本被称为「食品学习」的第一人,提倡为了接下去的地球,可持续的「食」的存在。
最近的著书「餐桌上的哲学」旭屋出版刊是现在被广为谈论的一本书。
著书
「来自纽约好吃 好玩的收集」文化出版社刊
「和食的收集」旭屋书店刊
「i miss you!想再一次见面」等多本

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