だし：昆布など
つけだれ：ポン酢・ゴマだれなど
シメ：うどん
ヤマトポークは生後6ヶ月の子豚で､適度な脂肪が入った豊かな味わい肉質が人気のブランド豚｡トンカツや煮込み､しゃぶしゃぶなど､さまざまな料理に適している｡
しゃぶしゃぶには柔らかく､脂肪もほどよく入ったロースの薄切り肉を用いる｡肉に旨みがあるので､ダシはシンプルに昆布のみ｡豚肉はしっかりと加熱することが安全とされるが､あまり加熱しすぎると旨みがなくなり､せっかくのジューシーさが失われてしまうので､しゃぶしゃぶと全体の色が変わり､ほんのりピンクがかっている程度で食すのがオススメだ｡
その他の具材にはネギ､ハクサイ､水菜､シメジなどが添えられる｡野菜も食べやすい大きさに切るだけでなく､さっと火が通るように細切りにしたり､下ゆでするなど下ごしらえの方法はさまざま｡つけだれは､ポン酢醤油やゴマだれなど｡小口の青ネギ､もみじおろし､かぼすなどの柑橘類が薬味として添えられる｡シメにはうどんを-｡豚肉と野菜の旨みがしみ出したダシをたっぷりと堪能したい｡
ヤマトポークの指定販売店のほとんどは奈良県内のため､県外のスーパーマーケットなどでは入手困難だがインターネットでの販売を行っているところもある｡また､ヤマトポークしゃぶしゃぶをはじめヤマトポークを使った料理を提供する飲食店や宿泊施設も奈良県内が多いが､年々生産量は増加している｡
奈良県畜産技術センターと､奈良県養豚農業協同組合が共同開発し､2000年から流通を開始したオリジナルブランド豚がヤマトポーク｡開発に5年をかけて誕生したブランド豚の父豚はアメリカ産デュロック種､母豚は繁殖能力に優れたイギリス原産の大ヨークシャー種とデンマーク原産のランドレース種を交雑した豚｡その2種をかけあわせて生まれた豚が約6ヶ月間で120kgになるまで育てられ出荷される｡
肉質は適度な脂肪が入り､美しい霜降り状になっていることが特長とされる｡肉質が柔らかく､質の良い脂の旨みが､しゃぶしゃぶによく合うとされたのと､ヘルシーブームの影響で､豚肉が脚光を浴びていること､さらには不景気の中､牛肉のしゃぶしゃぶより安価であることなど､複数の要因が絡み､ヒットとしたﾄ考えられる｡
流通開始から､まだ10年ほどしか経っておらず､ヤマトポークしゃぶしゃぶは比較的新しい奈良県の名物鍋だ｡流通量は徐々に増えつつあるが､奈良県外で見かけることは少ないので､味わうなら現地に足を運ぶのがおすすめ｡
＜主な具材＞
★ヤマトポーク
ネギ、ハクサイ、水菜、シメジ
シメ：うどん
＜だし＞
昆布
＜つけだれ・薬味＞
ポン酢､ゴマだれ､青ネギ､もみじおろしなど
脂肪がバランスよく入ったしゃぶしゃぶに最適の豚肉
・ロースの薄切り肉を用意する
・その他の具材は食べやすい大きさに切る
・鍋にダシを張り､沸いたら肉､野菜を加えて煮る
・ポン酢醤油やごまだれなどをつけて食べる
・シメはうどん
・肉は火を通しすぎず､全体がほんのりピンク色になれば食べごろ
・野菜はさっと煮て食べられるように細切りにすると良い
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